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Arroz con Barbero y chile de árbol

6 porciones

INGREDIENTES:


  • 500 g. de filetes de pescado Barbero Sierra Madre
  • 3 limones, su jugo
  • 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chile de árbol en conserva
  • 1 taza de arroz pre-cocido
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 4 cucharadas de cebollín picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • ½ taza de vino blanco, seco
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • Sal de mar
  • Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN


  1. CORTA en cuadros los Filetes de Barbero, déjalos marinar durante 20 minutos en el jugo de limón y séllalos en dos cucharadas de aceite de oliva.
  2. SAZONA el chile de árbol y unas gotitas del vinagre en que vienen los chiles. Reserva.
  3. CUECE el arroz en tres tazas de agua, durante 15 minutos aproximadamente.
  4. AÑADE el azafrán y deja a fuego bajo hasta que esté listo, teniendo cuidado de no sobrecoserlo.
  5. SOFRÍE el cebollín y ajo en el aceite de oliva restante y añade al arroz cocido.
  6. VIERTE en un molde refractario y baña con el vino y el caldo de verduras.
  7. ACOMODA encima los cuadros de pescado y sazona con sal de mar y pimienta.
  8. HORNEA a 200°C hasta que casi se absorba el líquido, pero el arroz quede algo caldoso.

TIP: También puedes cocer el arroz en la estufa.