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Crepas rellenas de pescado

24 crepas

INGREDIENTES:


CREPAS

  • 2 huevos
  • 1 ½ tazas de harina
  • 1 pizca de estragón
  • Mantequilla

RELLENO

  • 8 cebollitas de Cambray, rebanadas finamente con todo y tallo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo machacado
  • 5 filetes de pescado Blanco del Nilo, cortados en cubos, marinado con el jugo y la ralladura de un limón
  • Sal y pimienta
  • ¾  de taza de queso ricotta
  • ½ taza de crema espesa
  • 8 hojas grandes de albahaca picada finamente
  • 1 taza de queso parmesano, rallado

MODO DE PREPARACIÓN


  1. PREPARA las crepas mezclando todos los ingredientes y una pizca de sal, integra bien con un batidor de globo.
  2. ENGRASA una sartén con un poco de mantequilla y vierte una cucharada sopera de masa, para preparar una a una las crepas. Reserva.
  3. Para el relleno, acitrona las cebollas de Cambray en el aceite de oliva y añade el ajo.
  4. AGREGA el pescado y déjalo cocer, sazonando con sal y pimienta.En un recipiente, vierte la mezcla anterior y añade el queso ricotta y la crema espesa, integra perfectamente y añade las hojas de albahaca, verifica la sazón.
  5. RELLENA las crepas con esta mezcla y enrolla.
  6. ACOMÓDALAS en un molde refractario previamente en mantequillado, baña con un poco más de crema y distribuye el queso parmesano.
  7. METE en el horno precalentado a 180°C, durante 10 minutos o hasta que se gratine el queso.