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Mole de olla del mar

4 porciones

INGREDIENTES:


  • 4 filetes de Lenguado marca Sierra Madre, en tiras
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles ancho
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de orégano seco
  • 1 1/2 lts. de caldo de pescado
  • 1 zanahoria, en cubos
  • 1 chayote, en cubos
  • 1 calabaza, en cubos
  • 2 elotes, en trozos
  • 1 rama de epazote
  • 200 g. de ejotes, en mitades
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de cebolla, picada
  • Perejil finamente picado
  • Limón al gusto

MODO DE PREPARACIÓN


  1. ASA los chiles, la cebolla y el ajo. Hidrata los chiles en agua caliente y licúa luego con la cebolla, el ajo y el orégano. Cuela y reserva.
  2. CALIENTA el caldo de pescado y agrega los cubos de zanahoria, chayote y calabaza, y los trozos de elote. Salpimienta y cocina hasta que la verdura esté casi cocida.
  3. VIERTE el adobo de guajillo y la rama de epazote. Rectifica sazón y cocina hasta que suelte el hervor.
  4. AGREGA las tiras de pescado y los ejotes. Mezcla y cocina hasta que todo esté cocido.
  5. SIRVE y acompaña con cebolla, perejil y gotas de limón al gusto.